根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)合作組織最近統(tǒng)計(jì)的數(shù)字，2004年全球魚(yú)糜制品產(chǎn)量在86萬(wàn)噸——115萬(wàn)噸左右。然而，根據(jù)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部統(tǒng)計(jì)數(shù)字，魚(yú)糜制品產(chǎn)量要低得多，僅有75萬(wàn)噸左右。但無(wú)論如何，相比前幾年，魚(yú)糜制品產(chǎn)量仍在增加。
　　魚(yú)糜制品產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，主要是源于阿拉斯加鱈魚(yú)捕撈量大幅度增長(zhǎng)。而目前，全球50%的魚(yú)糜制品是由新的魚(yú)類(lèi)品種加工而成，其中包括冷水白色魚(yú)類(lèi)（如太平洋牙鱈、鱈魚(yú)（hoki）、南藍(lán)鱈等）、冷水浮游魚(yú)類(lèi)（如秘魯鳳尾魚(yú)、北太平洋多線(xiàn)魚(yú)、鯖魚(yú)等），但是最重要的還是熱帶魚(yú)類(lèi)，如馬鲅魚(yú)、蜥蜴和大眼金槍魚(yú)。
　　魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)為滿(mǎn)足世界不斷發(fā)展的要求，技術(shù)人員和科學(xué)家不斷更新魚(yú)糜制品加工技術(shù)，更新產(chǎn)品，其中包括頭足類(lèi)產(chǎn)品，像巨型魷魚(yú)丸等。據(jù)報(bào)道，最近在印度出現(xiàn)了冷凍的魚(yú)糜制品，這在魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)是首創(chuàng)。
　　最近十年，魚(yú)糜制品產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，由于魚(yú)糜制品生產(chǎn)國(guó)家層出不窮，越來(lái)越多的國(guó)家加入這一行業(yè)。除了原生產(chǎn)國(guó)家（如美國(guó)、泰國(guó)和日本）外，越來(lái)越多的新加入國(guó)家在魚(yú)糜制品這一產(chǎn)業(yè)內(nèi)變得日益重要，如亞洲國(guó)家（中國(guó)、越南、印度、馬來(lái)群島、印度尼西亞和緬甸）、南美洲國(guó)家（阿根廷、智利、秘魯）和西歐國(guó)家（法羅群島和法國(guó)）。
　　魚(yú)糜制品主要進(jìn)口國(guó)家（日本、韓國(guó)和歐洲聯(lián)盟）進(jìn)口價(jià)格依據(jù)季節(jié)不同而有所變化。同時(shí)，外匯兌換率（美元、歐元和日元之間）也對(duì)魚(yú)糜制品價(jià)格起重要作用。
　　跟阿拉斯加鱈魚(yú)加工的魚(yú)糜制品相比，其他新原料加工的產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)要低一些。最近幾年，魚(yú)糜制品價(jià)格不斷下跌，但是在2005年末，魚(yú)糜制品價(jià)格明顯上漲，而且一直持續(xù)到2006年。
　　最近幾年，魚(yú)糜制品產(chǎn)量和消費(fèi)量在許多國(guó)家不斷增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)目前全球魚(yú)糜制品產(chǎn)量達(dá)到140萬(wàn)噸。5個(gè)主要的生產(chǎn)國(guó)家為日本（60萬(wàn)噸）、韓國(guó)（20萬(wàn)噸）、泰國(guó)（15萬(wàn)噸）、美國(guó)（10萬(wàn)噸）和中國(guó)（10萬(wàn)噸）。以11萬(wàn)噸的高產(chǎn)，歐洲聯(lián)盟發(fā)展成主要的魚(yú)糜制品生產(chǎn)區(qū)域。
　　在一些國(guó)家如日本魚(yú)糜制品原料銷(xiāo)售價(jià)格日益上漲，加上食品消費(fèi)習(xí)慣的改變給魚(yú)糜制品的消費(fèi)帶來(lái)一些壓力。2005年，魚(yú)糜制品在日本批發(fā)市場(chǎng)上銷(xiāo)售量減少5%，盡管平均銷(xiāo)售價(jià)格有所下降，但銷(xiāo)售量消極趨勢(shì)一致持續(xù)到了2006年。相反，在一些國(guó)家尤其是西方國(guó)家，出現(xiàn)了越來(lái)越多的魚(yú)糜制品消費(fèi)者。這種食品消費(fèi)習(xí)慣的改變對(duì)魚(yú)糜制品消費(fèi)起著重要作用。
　　從生產(chǎn)量來(lái)看，盡管冷凍蟹肉棒還是最重要的魚(yú)糜制品，但是，目前魚(yú)糜制品生產(chǎn)者正在不斷革新加工工藝，生產(chǎn)更多的新產(chǎn)品，共有40多種不同的產(chǎn)品。目前，魚(yú)糜制品新的消費(fèi)趨勢(shì)依次為新鮮產(chǎn)品、快餐、兒童食品、有機(jī)食品、昂貴加工產(chǎn)品和廉價(jià)產(chǎn)品。
　　一些新的國(guó)家如立陶宛、印度和中國(guó)等抓住市場(chǎng)不斷發(fā)展的有利時(shí)機(jī)，擴(kuò)大魚(yú)糜制品產(chǎn)量。一些大的國(guó)際公司控制著魚(yú)糜制品的發(fā)展趨勢(shì)，在全球魚(yú)糜制品市場(chǎng)上起著主要作用。最近一個(gè)例子就是美國(guó)華盛頓西雅圖Trident海鮮有限公司發(fā)動(dòng)了ConAgra魚(yú)糜制品活動(dòng)。Unilever在印度的投資同樣也對(duì)魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)起著戰(zhàn)略性意義。
　　魚(yú)糜制品在不同國(guó)家的消費(fèi)差異比較明顯。從日本的人均消費(fèi)量4.7千克/年到一些國(guó)家的人均零消費(fèi)，而且一些特定國(guó)家消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)還將繼續(xù)。這種差異同時(shí)也表明，全球魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)還有很大的市場(chǎng)潛力。
　　魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)的前景主要取決于原料的實(shí)用性。一些大公司發(fā)展的目標(biāo)就是增加產(chǎn)品的實(shí)用性，如改善加工技術(shù)，穩(wěn)定產(chǎn)品價(jià)格，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，改進(jìn)加工工藝等等。
　　一些新加入國(guó)家可能會(huì)試圖開(kāi)發(fā)新的資源，其實(shí)這樣價(jià)值不大，他們必須用有限的技術(shù)生產(chǎn)出能夠被市場(chǎng)接受的產(chǎn)品。目前，印度和越南已經(jīng)開(kāi)始走這樣的路線(xiàn)。
　　還有一種選擇，如智利目前正試圖加工竹莢魚(yú)，采用間接方式，先加工成魚(yú)粉，然后再進(jìn)一步加工成魚(yú)糜制品。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)講，這樣價(jià)值比較高。對(duì)一些生產(chǎn)魚(yú)糜制品的大的跨國(guó)公司來(lái)講，尋找這種原料就成為一個(gè)戰(zhàn)略性問(wèn)題。在一些有這種資源的國(guó)家，正在進(jìn)行著眾多的投資和冒險(xiǎn)活動(dòng)。